Самая лучшая часть говядины. Поскольку эти мышцы подвергаются минимальной нагрузке, волокна филе особенно тонки, говяжья вырезка становится очень нежной, а мясо - постным (содержание жира всего 3-4,5%). Нарезанные поперек волокон стейки или медальоны прекрасно подходят для быстрого обжаривания, мясо также можно запечь или потушить.