• Национальная кухня: Восточная
  • По ситуации: праздничная
  • Способ приготовления: варка
  • Время приготовления: с предварительной подготовкой
Колбаса казы – старинное мясное блюдо, которое подают к праздничному столу.

Ингредиенты:

Конина - 1 кг.
Конское сало - 500 гр.
Говяжьи кишки – 50 см.
Молотый черный перец – 2 ч. л.
Зира (кумин молотый) – 25 гр.
Соль – 25 гр.

Приготовление:

Конину и сало нарезать полосками шириной 2-3 см, длиной 8-10 см. Посыпать солью и специями, накрыть марлей или салфеткой и поставить мариноваться в холодильник от 2 до 24 часов.

Кишки вывернуть, промыть под холодной водой, натереть солью и оставить на 10-15 мин. Затем соскоблить пленку, не трогая жир. Еще несколько раз промыть в холодной и горячей воде, соскоблить слизь и вывернуть кишки.

Чередуя мясо и жир наполнить кишку и завязать ее грубой ниткой с обеих сторон. Получился полуфабрикат.

Казы можно варить или коптить.

Варка: залить казы холодной водой, довести воду до кипения, снять пену, проткнуть кишку в нескольких местах иглой и варить на слабом огне 2 часа. Перед подачей на стол казы охладить и нарезать кружочками толщиной 1 см.

Коптить казы густым дымом при температуре 50-60 градусов в течение 12-18 часов, затем охлаждать при температуре 12 градусов 2-6 часов.

Товары к рецепту

Добавить все в корзину